Sistemas de aplicacion de calor y metodos de coccion

 

Los sistemas de aplicación de calor son fundamentales para preparar alimentos de forma eficiente, segura y con alta calidad. Aquí tienes un resumen de los principales sistemas, clasificados según el tipo de calor que utilizan:

1. Calor seco

Este tipo de calor cocina los alimentos sin la presencia de líquidos.

Hornos convencionales 

Horno de convección

Plancha o parrilla

2. Calor húmedo

Involucra líquidos o vapor para cocinar los alimentos.

Ollas y cacerolas industriales

Baño María

Horno mixto o combi

Cocedores al vapor

3. Calor por inducción o radiación

Sistemas modernos que ofrecen eficiencia energética y mayor control.

Cocinas de inducción

Microondas industriales

Lámparas de calor (infrarrojas)

4. Cocción de precisión

Tecnología avanzada para cocineros profesionales.

Sous-vide (al vacío)

Roner o circulador térmico.

 

MÉTODOS DE COCCIÓN EN LA COCINA PROFESIONAL 

COCCIÓN EN MEDIO SECO

No utiliza líquidos. El calor se transfiere por aire o contacto directo

Método	Descripción	Ejemplos de alimentos
Asado	Cocción en horno seco (eléctrico o gas)	Pollo, carne, vegetales
Gratinado	Dorado superficial con calor intenso, arriba	papas, pescados
Parrilla/plancha	Cocción directa sobre superficie caliente	Carnes, pescados, verduras

Coccion en medio Humedo

Se emplea agua, caldos o vapor para cocinar.

Método	Descripción	Ejemplos de alimentos
Braseado	Dorar primero, luego cocinar con líquido tapado	Carnes duras, aves enteras
Guisado	Similar al braseado pero en trozos más pequeños	pollo guisado

MÉTODOS MIXTOS

Combinan calor seco y húmedo para obtener resultados más complejos.

Método	Descripción	Ejemplos de alimentos
Braseado	Dorar primero, luego cocinar con líquido tapado	Carnes duras, aves enteras
Guisado	Similar al braseado pero en trozos más pequeños	Ragú, pollo guisado.